Publié le 13 janvier 2011 Noël après Noël on l’apprécie encore plus ! Dans ma cuisine toutes les occasions ou pas d’occasion du tout ! sont bonnes pour se faire plaisir. Un midi de semaine, me voilà alors lancée dans une recette de ris de veau aux morilles. Vous pourriez remplacer les morilles par des champignons de Paris, des giroles, des trompettes de la mort ou encore des cèpes, le principe reste le même. Il faut que je vous l’avoue, je suis une grande fan d’abats… Tripes, andouillette, ris de veau, rognons, je les adore ! Cela dit je n’ai jamais goûté à la langue, au pied de porc, aux oreilles et autres, mais why not? Je suis plutôt du genre ouverte ! Le ris de veau est un abbat noble qui mérite votre délicatesse. C’est à la carte de certains restaurants qu’il m’arrive de les choisir, je n’avais jamais osé les préparer moi même. J’appréhendais l’expérience mais en allant dans notre supermarché de surgelés préféré j’ai fini par craquer. En effet, les ris de veau font partie de leur nouveautés cette année. La préparation de base est donc simplifiée, reste à nous de les accommoder. Ingrédients pour 2 personnes 250 g de ris de veau 1 cube de bouillon boeuf, volaille ou légumes 200 g de morilles surgelées pour moi Huile d’olive 2 échalottes 1 filet de vinaigre balsamique Farine 20 cl de crème Une bonne noix de beurre Sel, poivre Ciboulette Préparation Une heure avant le commencement sortir les riz de veau de leur emballage et immerger dans un saladier rempli d’eau vinaigrée 1 litre d’eau + 1 de vinaigre. Une fois ce temps écoulé, rincer les ris de veau délicatement. Dans un bol, diluer le cube de bouillon dans un fond d’eau bouillante. Transverser ce contenu dans une casserole, ajouter de l’eau froide jusqu’à mi hauteur. Réserver deux cuillères à soupe de ce bouillon puis plonger les ris de veau et allumer le feu. Il est important de commencer la cuisson à l’eau froide Une fois que le bouillon bout, compter 5 minutes de cuisson. Egoutter les ris de veau et les plonger dans un saladier d’eau froide. Les égoutter et réserver. Préparer la sauce dans une casserole, faire revenir les échalotes épluchées et émincer dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter les morilles, le feu doit être doux à moyen. Quand les morilles commencent à cuire, ajouter le bouillon réservé. Une fois réduit ajouter le filet de vinaigre balsamique. Réduire et ajouter la crème liquide. Mélanger délicatement et réserver sur un feu minimum, juste pour garder au chaud. Revenir aux ris de veau. Dans une poêle verser un généreux filet d’huile d’olive et une bonne noix de beurre. Fariner les ris de veau, les faire revenir 6 à 7 minutes dans le mélange beurre-huile d’olive. Ajouter la sauce aux morilles. Réchauffer le tout pendant 2 minutes. Servir et parsemer de ciboulette. Un vrai régal ! La cuisine ? Je suis tombée dedans quand j'étais petite. Passionnée de cuisine et bonnes adresses, je partage avec vous mes recettes, restaurants et autres découvertes sur ce blog. A bientôt !

1 h 30 min Difficile 300 g de ris de veau 100 g de foie de veau 50 g de morilles séchées Pour la farce 300 g d'épaule de veau 3 tranches de pain de mie 4 échalotes 500 g de crème 3 feuilles de gélatine 15 cl de madère 1 tablette de bouillon 2 c. de cognac 70 g de beurre sel, poivre 1 Faites gonfler les morilles 15 min dans un bol d'eau. Faites blanchir les ris de veau 10 min dans de l'eau bouillante. Eliminez les membranes et déchets et coupez les ris en petits morceaux. 2 Otez la croûte de pain de mie. Faites tremper le pain dans de l'eau et essorez-le en le pressant. 3 Préchauffez le four 150ºC. 4 Faites revenir les échalotes finement émincées dans 25 g de beurre. Coupez le foie de veau en petits des et faites-les revenir dans le reste du beurre. Portez 500 g de crème a ébullition avec les morilles égouttes. Gestes techniques Émincer ses légumes 5 Laissez refroidir et filtrez-la. Réservez les morilles. Mixez le veau hache avec la crème filtrée, la mie de pain, 3 c. de madère et le cognac. Salez et poivrez la farce. 6 Beurrez un moule rectangulaire et tapissez-le d'1/3 de farce. Repartissez dessus les des de foies, de ris de veau et de morilles réservez en 6 pour le décor. Alternez en couches en terminant par la farce. Tassez bien. 7 Couvrez d'aluminium et faites cuire au bain-marie dans le four 50 min. Mettez au frais une nuit avant de démouler. 8 Préparez une gelée faites chauffer le madère et mettez-y la tablette de bouillon a fondre. 9 Ajoutez la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et mélangez bien. Disposez les morilles réservées sur la terrine et badigeonnez-la de gelée refroidie. Renouvelez l'opération plusieurs fois en faisant prendre la gelée au frais entre chaque couche. Attendez 24 heures avant de servir. Gestes techniques Utiliser la ge´latine Astuces Pour cette recette de Mousse au ris de veau et aux morilles, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'apéritif, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

saleret poivrer. - Puis tout remettre dans la sauteuse, champignons, échalotes. et un peu du bouillon, un peu d'eau et si nécessaire encore un peu de concentré. et faire cuire 8 mn à gros bouillons pour que le liquide réduise. - Faire chauffer le four th 220°. - Ajouter la crème, baisser le feu, et laisser encore.

Fairerevenir les petits pois dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et la demi-crème, porter à ébullition. Ajouter le fromage, faire

tourte aux ris de veau et morilles