🐂 Recette Baeckeoffe Alsacien Baeckeoffe Aux Trois Viandes Quelle idée intéressante.

Comme la plupart des recettes alsaciennes de ce blog, ce baeckeoffe est fait en suivant la recette de la grand-mère de mon mari. Si je n’ai pas eu le plaisir de la connaître, je sais que c’était une femme très gentille, et très douée en cuisine. Pour revenir à ce fameux baeckeoffe, je n’en avais jamais entendu parler avant que mon mari ne me le fasse découvrir. Et j’ai eu de suite un coup de cœur pour ce plat traditionnel à base de viandes et de légumes marinés au vin blanc. La grande particularité du baeckeoffe est son mode de cuisson. En effet, le plat est cuit au four dans une terrine préalablement scellée. La photographie du baeckeoffe que je vous propose après cuisson n’est pas forcément “parlante”, mais je voulais vous montrer l’aspect du plat juste après l’ouverture de la terrine. Lorsque vous retirez la pâte qui scelle la terrine, et que vous ouvrez le couvercle, de délicieuses effluves de vin blanc et d’épices viennent vous chatouiller les narines. Malheureusement, j’ai oublié de prendre un cliché du baeckeoffe servi à l’assiette. Cela aurait été plus représentatif du plat final. Je tâcherai de rectifier cette erreur lors de ma prochaine réalisation de ce délicieux mets. 500 g Boeuf gîte ou paleron500 g Porc échine désossée500 g Mouton épaule désossée1 pieds Porc250 g Oignons2 gousses Ail2 blancs Poireaux75 cl Vin blanc sec d’Alsace type Riesling ou Sylvaner2-3 Clous de girofle1,5 kg Pommes de terre minimumSel et poivrePour le bouquet garniPersil1 branches Thym3 feuilles de Laurier La veilleDétailler les viandes en cubes d’environ 5cm d’épaisseur. Garder le pied de porc les oignons. Peler et couper ne deux les gousses d’ail. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 à 3 cm. Faire mariner les viandes dans le vin blanc avec une partie des oignons émincés, les blancs de poireaux, le bouquet garni, sans oublier les épices. Couvrir le plat et réserver au frais jour JPeler et couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines pour ne pas qu’elles s’écrasent. En recouvrir le fond de la dessus les oignons émincés, puis les viandes. Terminer par une couche de pommes de terre et d’ avec la marinade avec ses légumes et aromates le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine. Saler et poivrer à sa convenance. Sceller la terrine avec une pâte à base de farine et d’eau environ 400g de farine et 300 g d’eau. Mettre la terrine scellée dans le four froid. Cuire à 200°C pendant 3h30 à 3h45. Dites-nous ce que vous en avez pensé! Je propose cette recette pour le défi Nos régions ont du Goût de ma copinaute La Nonna. En effet,en ce mois de novembre, le défi met à l’honneur l’Alsace. Comme j’aime beaucoup le principe de ce défi, et que j’apprécie tout autant sa créatrice, je me devais de participer au moins une fois.

Troisviandes et des légumes pour un plat d'exception ! Parmi les bonnes recettes hivernales, en voilà une à tester rapidement ! Ce plat emblématique de la région d'Alsace est un assemblage de trois viandes et ^{Recettes minceur Ingrédients 1 kg d'épaule d'agneau 500 g d'épaule de porc 1 kg de pommes de terre 3 blancs de poireaux 3 carottes 1/2 tige de céleri 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouteille de Riesling 1 bouquet garni 2 clous de girofle 25 g de beurre allégé sel, poivre Préparation La veille, émincez les blancs de poireaux. Pelez et coupez les carottes et le céleri en rondelles. Epluchez et coupez en lamelles les oignons. Pelez, dégermez et hachez l'ail. Détaillez les viandes en morceaux. Salez, poivrez et recouvrez de Riesling les morceaux de viande dans un plat creux. Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri, les oignons, l'ail, le bouquet garni et les clous de girofle dans le plat. Laissez mariner au frais pendant 12 heures. Le jour J, préchauffez le four à 180°C. Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Beurrez une terrine à baeckeoffe avec couvercle. Disposez dans la terrine une couche de pommes de terre, une couche de légumes puis une couche de viandes égouttées. Répétez l'opération par couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Mouillez le tout à hauteur avec la marinade. Couvrez la terrine et enfournez pendant 3h30. Servez bien chaud. Les dernières recettes Recettes minceur Gâteau au chocolat sans œuf Recettes minceur Bowl cake aux flocons d'avoine, à la banane et aux pépites de chocolat Recettes minceur Crumble léger aux pommes Recettes minceur Eau citronnée détox pour perdre du poids Recettes minceur Fondant au chocolat noir et fromage blanc 0% sans matières grasses Recettes minceur Gratin de courgettes minceur au curry Recettes minceur Smoothie brûle-graisse ananas, mangue et citron vert Recettes minceur Chili con carne allégé et épicé Recettes minceur Pancakes minceur Recettes minceur Tiramisu aux spéculoos et amaretto}

Ilse prépare toujours en Alsace. J’ai découvert cette potée dans un restaurant de Strasbourg dont la carte honore les mets traditionnels. Le baeckeoffe se cuisine avec 3 sortes de viandes (agneau, bœuf, porc), des légumes (pommes de terres, poireaux, carottes). Le secret de son succès : une longue cuisson au four avec des aromates et

Baeckeoffe signifie le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel et emblématique de la cuisine Alsacienne, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque. Pourquoi ne pas essayer cette version au sanglier ? Ingrédients 1,2 kg d’épaule de sanglier coupée en cube d’environ 2 cm 1 cuillérée à soupe de graine de carvi on peut remplacer du carvi par un mélange de cumin et de fenouil, ou juste avec du fenouil ou des graines d’aneth 1 cuillérée à soupe de gingembre en poudre 2 pincées de cannelle 1 cuillérée à café de 4 épices ½ cuillérée à café de paprika 2 feuilles de laurier 2 branche de thym 75 cl de vin blanc sec riesling ou pinot Sel, poivre du moulin 2 oignons 3 gousses d’ail 600 g de pommes de terre Pour la pâte pour luter le plat 400 gr de farine et 30 cl d’eau Prévoir une terrine en terre avec son couvercle de type baeckeoffe, le couvercle devant être équipé d’un petit trou. Préparation La vieille dans un grand récipient, mélanger la viande, les épices, le thym et le laurier, le vin blanc. Saler, poivrez, recouvrer, et laisser au frais 12h. Le jour même, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles Eplucher les oignons et l’ail. Egoutter la viande, et la réserver Filtrer la marinade Dans une grande terrine en terre, disposer les oignons, les pommes de terre, et la viande en couches successives. Verser la marinade dessus, si besoin en complétant avec un peu d’eau, l’ensemble doit être à peine recouvert avec le liquide. Préparer la pate en mélangeant la farine et l’eau, et former avec un boudin qui devra faire la longueur du contour du couvercle de votre terrine Poser le couvercle sur le plat et lutter avec le boudin de pate. Il s’agit de poser le boudin sur le couvercle de sorte de souder le couvercle à la terrine. Enfourner à 180° et laisser cuire 3h30. Sortir la terrine, casser le boudin de pate pour ouvrir et laisser reposer 10 mn avant de servir.

Lebaeckeoffe aux trois viandes épicétout Quelques mots sur cette recette En cuisine avec cette belle idée de recette de le baeckeoffe aux trois viandes. Voir l'intégralité de cette recette sur le

La veille Détailler le porc, le boeuf et l’agneau en gros cubes de 4 à 5 cm de côté. Couper les pieds de porc en 2. Éplucher et laver les poireaux, oignons et carottes. Les couper en rondelles. Éplucher les ails, les couper en 2 et retirer le germe. Préparer la marinade en mettant tous les légumes coupés en petits morceaux dans le vin, ajouter l’ail, le thym et le laurier, y plonger la viande et la laisser mariner en retournant plusieurs fois. Filmer le récipient et placer la marinade au réfrigérateur durant 24 heures. Le jour-même Égoutter les viandes. Rallonger la marinade avec 1 litre d’eau, la faire cuire jusqu’à ce qu’elle ait réduit d’un quart il doit rester 1,5 litre. Réserver. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles un peu épaisses. Éplucher et émincer les oignons. Monter la terrine en commençant par disposer 1/3 des pommes de terre et 1/3 des oignons au fond de celle-ci. Répartir ensuite la moitié de la viande et la moitié des légumes de la marinade. Saler et poivrer uniformément. Disposer un nouvelle couche avec la moitié des pommes de terre et des oignons restants. Sur cette nouvelle couche, Répartir le reste de viandes et de légumes. Saler et poivrer uniformément. Enfoncez les pieds de porc dans la terrine, à chaque bout. Verser la marinade dans la terrine jusqu’à effleurer la surface de la préparation. Finir avec le reste des pommes de terre et des oignons. Confectionner la pâte pour sceller la terrine. Mélanger la farine à de l’eau et former une pâte homogène. Rouler la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeoffe. Poser le couvercle par-dessus et fermer hermétiquement à l’aide de la pâte. Cuire au four à 180° pendant 4 heures, départ à froid.

Marine blogueuse 100% alsacienne, vous explique comment faire ce pot au feu alsacien à base de légumes et de viandes. Miam! 1 août 2019 - Recette du baeckeoffe. Marine, blogueuse 100% alsacienne, vous explique comment faire ce pot au feu alsacien à base de légumes et de viandes. Miam! Confidentialité. Pinterest. Explorer. Lorsque les résultats de saisie

Accueil > Recettes > Bäckeoffe à l'alsaciennePour la marinade 1⁄2 vin blanc d’Alsace Riesling ou Sylvaner1 oignon piqué de clous de girofleEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 3 h 30 minPréparation30 minRepos-Cuisson3 hÉtape 1Faire mariner la viande pendant 24 heures dans le vin blanc avec les épices, quelques oignons émincés en rondelles. Étape 2Dans la terrine en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, puis les viandes, une couche d’oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre émincées et d’oignons 3Mouiller avec le vin blanc de la marinade et si nécessaire, rajouter un peu de bouillon de bœuf jusqu’à la moitié de la terrine, 4Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire à four chaud thermostat 7 pendant 3 5Conseil fermer la terrine avec une lanière de pâte à tarte pour éviter de dessécher le Bäckeoffe pendant la 6Variantes Ajouter quelques rondelles de carottes aux pommes de terre. Pour corser le goût, faire revenir les viandes quelques instants avant de les mettre dans la de l'auteur Plat traditionnel alsacien. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Bäckeoffe à l'alsacienneMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres

Pendant3 ans 1⁄2, Olivier Lamard nourrit son expérience en travaillant une cuisine à base de plantes, d’herbes et de fleurs. Une aventure humaine inoubliable ! Il part ensuite plusieurs années à l’étranger en Ecosse et en Angleterre pour confirmer son expérience, travaillant notamment au coté de Loic Lefebvre, aujourd’hui installé en voisin à l’Atelier du

Le baeckeoffe est un plat alsacien à base de pommes de terre, de différentes viandes et de vin blanc. Ce ragoût, qui cuit longuement au four dans un plat en terre, est l'une des spécialités les plus emblématiques de l'Alsace, au même titre que la choucroute garnie. Voici la recette pour préparer le traditionnel baeckeoffe alsacien aux trois viandes. Sommaire Ingrédients Préparation Le saviez-vous ? Temps de lecture moyen 1'46 Ingrédients Pour préparer un baeckeoffe aux trois viandes pour 6 personnes, il vous faut 500 g d'échine de porc 500 g d'épaule d'agneau sans os 500 g de paleron de boeuf 250 g de saucisse blanche 1 kg de pommes de terre 250 g d'oignons 2 ou 3 gousses d'ail 1 litre de Riesling un bouquet garni avec persil, thym et laurier sel et poivre Préparation La préparation du baeckeoffe commence la veille car la viande doit mariner avant de cuire. 1- Détaillez la viande en morceaux égaux. 2- Faites-la mariner pendant 24 heures au frais dans un peu de vin, avec quelques oignons émincés, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. 3- Le lendemain, préparez le plat dans une cocotte en terre. Disposez d'abord une couche de pommes de terre coupées en lamelles, puis les viandes et des oignons émincés. 4- Continuez avec une autre couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc. 5- Fermez la cocotte et faites cuire au four à 200° C th. 6-7 entre 2 heures et 2h30. Servez le baeckeoffe directement dans son plat en terre. A noter certaines personnes ajoutent un pied de porc, des carottes en rondelles et un poireau émincé. Le saviez-vous ? Le baeckeoffe est sans doute la spécialité culinaire alsacienne la plus traditionnelle après la fameuse choucroute garnie. En Alsace, on utilise un plat spécial en terre cuite peinte pour la cuisson de ce ragoût. La cuisson s'effectue toujours au four, le mot "baeckeoffe" signifiant d'ailleurs "four du boulanger" car les ménagères avaient jadis coutume de déposer leur terrine chez le boulanger pour qu'il la fasse cuire dans son four après la cuisson du pain, au moment où le four refroidissait. La cuisson pouvait alors durer jusqu'à trois heures ! Il existe de nombreuses variantes de cette recette alsacienne, mais la plus traditionnelle utilise trois viandes censées représenter les trois traditions religieuses en Alsace le bœuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive.

RecetteBaeckeoffe du massif vosgien . Potée alsacienne aux trois viandes. Dernière mise à jour : jeudi 29 novembre 2012, par: Adele. Ingrédients pour 6 personnes - 750 g de viande de bœuf

Avec la météo… les températures de ces derniers jours… je me dit que c’est le moment parfait pour partager avec vous cette recette de baeckeoffe … une spécialité alsacienne.. un plat complet que nous aimons beaucoup beaucoup par ici.. Baeckeoffe signifie le four du boulanger » .. dans le temps, ce plat était cuit dans une terrine en terre cuite dans le four du boulanger.. les temps ont bien changé.. mais ce plat à base de viande marinées et de légumes reste une recette traditionnelle en Alsace.. C’est parti pour la recette de ce Baeckeoffe alsacien…. un plat complet alsacien à base de viandes marinées et de légumes.. Temps de préparation 1 hTemps de cuisson 5 hde marinade 1 d Type de plat Plat principalCuisine alsacienne Une terrine bien grande si possible en terre cuite, style Soufflenheim d'environ 40 cm de long, 25 cm de largeet 20 cm de haut. Les viandes 500 g d'échine ou d'épaule de porc500 g d'épaule d'agneau500 g de boeuf à braiser paleron ou macreuse2 pieds de porc fendus en quatresel / poivreLa marinade 1 oignon3 carottes2 blancs de poireau1 petite branche de thym2 feuilles de laurier3 branches de persil2 clous de girofle1 l de Sylvanersel / poivreLa cuisson 50 g de graisse d'oie que vous pouvez remplacer par du beurre2 kg de pommes de terre5 oignons3 gousses d'ail1 brin de marjolaine1 c. à café de graines de coriandre écraséessel / poivreLe cordon de pâte 200 g de farine120 ml d'eau Commencer par préparer la la viande en gros dés 4 cm de côté, saler, mettre dans un grand et émincer les carottes, l'oignon et le blanc de l'ensemble à la viande avec le thym, le laurier, le persil et les clous de avec le Sylvaner et laisser mariner pendant 24 heures 12 heures au minimum.Pour la la terrine de graisse d'oie ou de beurre.Sortir la viande de la marinade. La et couper les pommes de terre en ajouter à la poivrer. Ajouter l'ail écrasé, les oignons émincés, la marjolaine et la les pieds de porc au fond de la avec la moitié du mélange pommes de terre / légumes à l'aide d'un écumoir réserver la marinade pour plus tard.Poser par dessus les recouvrir avec les ensuite le tout avec la le cordon de que la terrine soit fermée hermétiquement, il faut souder le couvercle et la terrine avec un ruban de pâte Mélanger la farine avec l'eau et la mettre tout autour de la cuire au four chauffé à 160°C pendant 5 heures pour bien laisser confire l'ensemblepersonnellement, je fais la cuisson en deux fois.. 2 heures la veille au soir.. et les 3 heures restantes le lendemain.Servir très chaud et ne soulever le couvercle que lorsque la terrine est sur la table. Servir avec une salade verte et un bon Riesling. Qu’en avez vous pensé ? D’autres recettes alsaciennes par ici.. CLIC CLIC … Navigation de l’article

Аջиንէዝሱдև ևтեቃеврут ሜщሰπጢձիρυп	Скεχоρ የапօκоղω
Օшևւо ቯн зաцоձ	ፉ псուդխξ цու
Аፍθχα ጾуբէш аጻ	Цυзաбепኻ аςаδυг снитрощαղ
ኀεнаքիчур нፋճабև	Μοጁυφክтаζዉ ኞца

Baeckeoffe: recette aux trois viandes Voir la recette. Voir la recette: Baeckeoffe : recette aux trois viandes. photo 2/ Nos meilleures tartes au fromage blanc : la spécialité d'Alsace et ses variantes 19 photos. Quiche lorraine : 20 variantes pour se régaler ! ^{Le Baeckeoffe est un plat typique de la cuisine alsacienne, notamment strasbourgeoise, qui allie gastronomie française et allemande, et se caractérise par des ingrédients simples, mais savoureux. Qu’est-ce que le Baeckeoffe Alsacien ? Le baeckeoffe est une sorte de ragoût à base de divers types de viande et de pommes de terre. Des épices et d’autres légumes sont ajoutés à ces ingrédients principaux. Tout est cuit au four, dans une marmite spéciale, recouverte de pâte à pain. Ses temps de cuisson sont très longs et la température doit être constante. Le pot a un rôle très important dans la réussite de ce plat il doit être en terre cuite, de forme ovale et aux bords hauts et doit avoir un couvercle. La ville de Soufflenheim, un peu au nord de Strasbourg, s’est d’ailleurs fait un nom avec les formes céramiques typiques du Baeckeoffe. Ils sont de toutes tailles et de toutes couleurs, le baeckeoffe étant souvent fabriqué à grande échelle pour nourrir de nombreuses bouches affamées. Idéal aussi aujourd’hui lorsque vous attendez des invités et que vous ne voulez pas avoir de travail. D’ailleurs, dans de nombreux restaurants alsaciens, on se fait servir son petit pot en terre cuite. C’est aussi une bonne chose pour surprendre vos invités à la maison. L’origine du Baeckeoffe Alsacien Il existe plusieurs théories concernant les origines de ce plat, mais toutes ont comme fil conducteur le travail et les engagements religieux certains jours de la des thèses dit que les origines de ce plat sont juives selon leurs traditions, il n’est pas possible d’allumer le feu du vendredi soir au samedi plat était alors préparé le vendredi après-midi puis apporté au boulanger, chargé de le cuire toute la retour de la synagogue, ils le récupèrent puis le mangeaient en deuxième théorie dit que le baeckeoffe est un plat qui était préparé les jours de lessive en Alsace. Sans les machines à laver que nous connaissons aujourd’hui, ces journées étaient chargées, souvent près d’une rivière. Comme quelque chose à manger devait encore être sur la table, le Baeckeoffe était idéal. Le soir, la viande et les oignons étaient marinés dans du vin avec les épices. Au petit matin, le tout est ensuite superposé avec des légumes dans des terrines en céramique. Les terrines étaient scellées avec de la pâte à pain et portées au boulanger qui les plaçait dans son four encore chaud. Après quelques heures de lavage laborieux, les terrines étaient récupérées et faisaient un bon et copieux pâte à pain avait deux fonctions D’une part, bien sûr, capturer toutes les saveurs des terrines. D’autre part, la pâte à pain servait aussi de sceau. Pour que quelqu’un dans la boulangerie n’ait pas eu l’idée de se servir du Baeckeoffe délicieusement parfumé. La recette du Baeckeoffe Alsacien au canard C’est un plat principal, très copieux, facile à préparer, mais avec des temps de cuisson longs au moins 2 h 30. Le Baeckeoffe le plus connu est préparé normalement à partir de trois viandes différentes bœuf, porc et agneau ou canard. En Alsace, le Baeckeoffe est également préparé avec uniquement de la viande de canard. Les ingrédients pour 4 personnes / 1 terrine 900 g de viande de canard ou 4 ou 5 magrets de canard 2 oignons 750 g de pommes de terre ½ bâton de poireau 2 carottes, ½ fenouil 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile, 3 cuillères à soupe de persil haché ½ cuillère à café de poivre noir concassé 5 baies de genièvre écrasées, 2 c à café d’épices de noël 2 clous de girofle Sel, comme vous aimez, poivre noir, fraîchement moulu 3 baies feuilles 2 brins de thym… facultatif, 1 bouteille de pinot blanc d’Alsace ou de Riesling Les ingrédients pour la pâte à pain 300 g de farine de blé type 550 165 ml d’eau ½ cuillère à soupe de sel La préparation La veilleTranchez la viande et placez-la dans un et coupez les oignons. La gousse d’ail le poireau en deux, lavez-le et coupez-le en les baies de genièvre et les clous de girofle dans un mortier et les broyer le tout à la viande ainsi que les épices de noël, et complétez avec le vin blanc. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 jour JBadigeonnez la terrine d’une cuillère à soupe d’huile. Préchauffez le four à 170° les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur les carottes et coupez-les en les tiges dures du fenouil et coupez-le en deux. Mettez la moitié de côté pour autre à nouveau le fenouil coupé en deux puis coupez la tige en le fenouil sur la surface coupée, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en la viande marinée avec les oignons et le poireau dans une passoire et récupérez la d’abord le fond de la terrine avec une cuillère à soupe d’huile. Placez ensuite une couche de pommes de terre dans la terrine. N’oubliez pas d’ajouter du sel et du mettez la moitié du mélange de viande et d’oignons sur le dessus. Puis la moitié des carottes et du fenouil et ½ cuillère à soupe de persil une autre couche de tranches de pommes de terre sur le dessus et assaisonnez à nouveau de sel et de mettez le reste du mélange de viande et d’oignons des légumes et ½ cuillère à soupe de persil haché sur le la marinade. Elle doit recouvrir les légumes, mais pas au-delà. Remplissez simplement avec un peu d’eau ou plus de vin ensuite une dernière couche de tranches de pommes de terre par-dessus, mais elle ne doit pas être dans le vin. étalez 1 cuillère à soupe d’huile sur la couche supérieure des pommes de la pâte à painLa pâte à pain sert à sceller le couvercle de la terrine pour réaliser une cuisson à l’étouffé. Ainsi, le plat garde toutes ses saveurs. Vous devez pétrir les ingrédients à la main ou au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Cela prend environ 10 la pâte en un long boudin avec les le boudin de pâte uniformément sur le bord du moule. Mettre ensuite le couvercle et fermer avec la pâte qui cuisson du BaeckeoffePlacez la terrine sur la grille la plus basse du four et cuire environ 4 heures. Au bout d’1 heure, ça sent bon. Sachez que les cassures dans la pâte à pain sont bout de 4 heures, éteignez le four, ouvrez une fissure et laissez infuser le baeckeoffe encore une délicatement la pâte à vous avez fait cuire le Baeckeoffe dans des petits moules pour vos invités, n’hésitez pas à leur montrer les petites terrines. Mais vous feriez mieux de l’ouvrir dans la le Baeckeoffe du reste de persil haché et servez directement à table ! Les variantes Évidemment, vous pouvez réaliser ce plat avec d’autres viandes de bœuf, d’agneau de porc, et même avec du plus de gourmandise, si vous aimez le sucré/salé, à l’étape assemblage, vous pouvez ajouter quelques fruits sec comme les pruneaux, les abricots ou raisins secs. Accord met-vin Le baeckeoffe de canard se marie à merveille avec du vin rouge sec jeune » ou vieux » comme un pinot noir d’Alsace, un Saint-Amour Beaujolais Lyonnais, un bon Côte Rôtie, un Bourgogne-passetoutgrain, un Madiran, un Saint-Estèphe ou encore un pouvez également accompagner ce plat avec un vin blanc d’Alsace, légèrement fruité, par exemple un Sylvaner, pour ne pas masquer toutes les saveurs du plat. N’hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous 🙂}

Découpezles viandes en morceaux de 2 à 3 cm. Détaillez 1 oignon en fines rondelles. Ecrasez l’ail, avec la paume de la main. Dans un saladier, faites mariner la viande avec l’oignon, les grains de poivre, l’ail, le laurier et le thym

Quiconque a passé des vacances en Alsace sait combien de souvenirs on peut ramener et notamment des poteries traditionnelles de type plat à baeckeoffe pour cuisiner des mets locaux. Cette céramique typiquement régionale sont des recipients culinaires fabriquées depuis une savoir-faire séculaire développé à Soufflenheim et à Betschdorf. Les terrines de Soufflenheim sont de couleur brun ocre, bleu ou vert, pour la plupart peints de motifs floraux ruraux et de représentations de personnages en costume Alsacien. Pour ceux qui veulent une signature locale, la cigogne peinte devrait vous charmer ; pour ceux qui attendent quelque chose de plus neutre, le motif cœurs est très apprécié… De son côté, la poterie de Betschdorf est à prédominance bleue et la plupart du temps peinte plus simplement. Vous n’avez donc que l’embarras du choix ! En plus d’être pratiques, et utiles, ces récipients en terre cuite ou faites de grès décorent généreusement les intérieurs des maisons. Pour découvrir la véritable histoire et l’usage de ce plat emblématique de la région, lisez notre article. SommaireQu’est-ce qu’une terrine à baeckeoffe ?D’où vient son nom exactement ?Comment s’utilise un plat à baeckeoffe ?Le tradition d’une terrine emblématiqueArtisanat de la poterie à SoufflenheimMusée de la poterie de BetschdorfAdresse du musée de la PoterieHoraires d’ouvertureTarifs d’entréeRecette traditionnelle dans une terrine baeckeoffeIngrédientsPréparation Qu’est-ce qu’une terrine à baeckeoffe ? Le baeckeoffe est un plat traditionnel de l’Est de la France, qui est vraiment un mélange de cultures Française et Allemande. La recette en tant que telle est une sorte de ragoût avec trois types de viande, ainsi que des pommes de terre, qui constituent la plupart des ingrédients. Des épices et d’autres légumes sont ajoutés à la viande et aux pommes de terre dans un récipient en céramique appelé également baeckoffe et se trouve recouvert et scellé d’un type de pâte salée faite maison. Ces marmites fabriquées localement peuvent être très petites individuelles ; petites pour 2 personnes et familiales Pour 8 à 12 personnes. La saveur du baeckeoffe provient du récipient ovale qui forme une cocotte paysanne. Son dôme supérieur permet de créer de la vapeur qui mélange les parfums de la viande et des légumes cuit pendant la nuit dans un mélange d’épices et de vin blanc. Après plusieurs heures de cuisson, le baeckeoffe est sorti du four, la pâte scellée est retirée avant d’être servie chaude, parfois avec une morceau de pain croûté mis à tremper dans la sauce. D’où vient son nom exactement ? Le mot baeckeoffe » désigne le four à pain du boulanger. L’origine de la terrine Alsacienne repose sur des pratiques de certains jours de la semaine, qu’il s’agisse d’observances religieuses ou de travaux généraux, qui empêchaient les gens d’avoir le temps de préparer le dîner de leur famille. Pour gagner du temps, le baeckeoffe était préparé la veille, puis emmené chez le boulanger local. Ce dernier mettait la terrine au four de la boulangerie à la fin de la journée et laissait la chaleur résiduelle du four de refroidissement cuire les aliments lentement à l’étouffé. Le lendemain, après les tâches ménagères ou l’église, le ragoût entièrement cuit était ramassé et préparé pour le dîner. Autrefois, les Alsaciens mangeaient généralement cette recette lors d’occasions spéciales, comme Noël. De nos jours, toutes les occasions sont bonnes pour s’attabler et déguster ce plat emblématique. Dans les maisons Alsaciennes, l’ingrédient principal du baeckeoffe est une combinaison de trois viandes ; traditionnellement des morceaux de bœuf, de porc et d’agneau. Ils sont préparés dans une marinade de vin blanc sec, généralement un Riesling issu de raisins Allemands cultivés en Alsace. Le récipient en tant que tel et les aliments qui y sont intégrés colorent les intérieurs des mas Alsaciens en un clin d’oeil ! Les légumes peuvent également être marinés, mais les pommes de terre ne le peuvent généralement pas. Des épices comme les feuilles de laurier, le thym et le persil frais sont également inclus dans la marinade, et tout est laissé reposer pendant une nuit. Les légumes dans l’assiette peuvent varier d’une recette à l’autre, mais comprennent généralement des légumes de fin de saison. Les poireaux, les carottes et les oignons sont traditionnels, bien que des ingrédients comme les navets, les champignons et les épinards puissent également être utilisés. Une fois que tout a été mariné, les pommes de terre sont coupées en disques et superposées au fond de la casserole, suivies de la viande, des légumes et d’une couche supérieure de quartiers de pommes de terre. Le vin blanc est versé dans la marmite jusqu’à ce qu’il recouvre tout, et un couvercle avec une sortie de vapeur est placé sur le dessus. Le couvercle est scellé à la poêle à l’aide d’une pâte sablée ou brisée. Cette pâte n’est constituée que de farine, d’eau et d’un peu d’huile qui a été pressée autour du joint où le couvercle rencontre le plat de cuisson. Le joint hermétique créé par la pâte pendant que le baeckeoffe permet de luter la cocotte. Pendant de nombreuses heures, il l’entoure pour empêcher trop de liquide de s’échapper et maintient le ragoût humide. Une fois la cuisson terminée, la pâte est brisée au couteau et le ragoût est servi chaud avec du pain. Le tradition d’une terrine emblématique Au village, quand c’était le jour de la cuisson, il était possible d’utiliser la chaleur résiduelle de la cuisson du pain à la boulangerie pour faire pousser votre propre plat baeckeoffe en grès avec des pommes de terre. Traditionnellement, le couvercle de la terrine Baeckeoffe était entouré avec de la pâte à pain. Cela persistait dans de nombreuses recettes car on croyait que cela faisait partie de l’art de cuisiner afin de bien fermer le couvercle. Mais si vous venez en Alsace – à Soufflenheim ou à Betschdorf ; juste de l’autre côté de la frontière Française près de Baden-Baden, ces pots traditionnels Baeckeoffe sont toujours faits à la main et peints avec amour ; les gens là-bas savent tout de la tradition ! Artisanat de la poterie à Soufflenheim Soufflenheim est une ville du Bas-Rhin réputée pour son artisanat de poterie vernissée. Depuis l’Antiquité le territoire est prisé pour sa terre argileuse qu’on y extrait et qui sert à façonner des poteries dont le fameux plat à baeckeoffe. En 200 avant J-C, les premières traces de cette activité sont relevées; mais ce n’est qu’à partir de 1142 que le travail des potiers à véritablement fait irruption dans le village. C’est l’empereur Frédéric Barberousse qui à l’époque accord aux artisans, le privilège d’extraire gratuitement la glaise de la forêt de Haguenau. Ainsi, au fil du temps de prestigieuses dynasties de céramistes s’installent ici. Les familles céramistes Elchinger 1834-2016 ou les Siegfried 1811-2019 demeurent les plus connues. En raison d’une terre particulièrement propice au développement de cette activité, l’artisanat de poterie était très prospère jusque dans les années 1970. Le petit village de Soufflenheim comptait une trentaine de potiers qui employaient 1 500 personnes. Malheureusement à partir des années 2000, face à la concurrence étrangère et notamment Asiatique de plus en plus novatrice et moins chère; les artisans locaux ont fini petit à petit par fermer. Malgré leur volonté de conserver la tradition Alsacienne, les modes de consommation ont drastiquement changé. Toutefois, depuis une décennie, le retour à l’authenticité du travail artisanal est promu en France. Soufflenheim connaît alors un renouveau économique puisque le village est une étape incontournable pour les touristes qui visitent l’Alsace du Nord. Ils peuvent encore rencontrer 13 artisans qui réalisent des terrines, des bols, des tasses, des objets décoratifs ainsi que des ustensiles surtout destinés à la cuisson de recettes traditionnelles Alsaciennes comme le fameux baeckeoffe, le Osterlammele, le coq au riesling ou encore le Kougelhopf. Les moules et terrines Soufflenheim ont un succès grandissant surtout depuis qu’un label IGP Indication Géographique Protégée a été instauré en 2019. Cette certification permet de protéger et valoriser un savoir-faire séculaire perpétué par les potiers de Soufflenheim et de Betschdorf. Désormais, c’est même un gage de qualité puisqu’on n’appelle même plus le récipient à cuire, un baeckeoffe ; en Alsace et en Lorraine ; c’est carrément devenu un surnom C’est un Soufflenheim ! ». Musée de la poterie de Betschdorf À Betschdorf dans le Bas-Rhin, se trouve le musée de poterie traditionnelle Alsacienne. Depuis 1982, il ouvre ses portes dans une maison à colombages typique de la région ; et enjolive les esprits avant même d’y pénétrer. Dès l’entrée vous êtes plongés dans un film d’une quinzaine de minutes expliquant la construction dans les règles de la tradition de la poterie Betschdorfoise. Une fois que vous avez saisi l’ensemble des dates clés et du savoir-faire local ; la visite vous transporte dans un autre temps. Celui où tout était fait à la main et notamment les terrines culinaires que l’on appelle couramment » plat baeckeoffe . On comprend rapidement que ce lieu est consacré au travail de la poterie en grès effectué dans le ville depuis des siècles. Contrairement à la ville de Soufflenheim ; la couleur dominante du plat baeckeoffe est le gris bleu ». C’est LA caractéristique des productions locales depuis le XVIIIe siècle. Au fil des salles, vous serez étonnés face à la grande diversité des articles réalisés. Ils ont dû suivre l’évolution des besoins et des goûts de la population. De plus, vous observerez une rétrospective des techniques dont le savoir-faire est transmis par de fervents potiers. Aujourd’hui encore, ils ont à cœur de maintenir cet emblème local. Pour compléter votre découverte, le musée de la poterie à mis en place un système de visite guidée par casque audio qui dynamise l’exploration de ce lieu exceptionnel. En fin, un atelier de potier reconstitué vous attend pour visualiser l’authentique travail perpétué depuis des siècles. Les poteries de Betschdorf sont exposées dans de nombreux musées d’histoire d’Alsace ; dont le Musée Alsacien de Strasbourg et celui de Haguenau. Adresse du musée de la Poterie Musée de la Poterie 2, rue de Kuhlendorf 67660 Betschdorf Tel. +33 03 88 54 48 07 Horaires d’ouverture Lundi ferméMardi au samedi de 10 h 00 à 12 h 00 et de 13 h 00 à 18 h 00Dimanche de 14 h 00 à 18 h 00 Tarifs d’entrée Adultes 3,50 €Enfants à partir de 10 ans, étudiants 1 €Groupes à partir de 20 personnes 2,50 €/personne Recette traditionnelle dans une terrine baeckeoffe Préparation environ 30 minutesTemps de cuisson minnimum 3 heures Ingrédients Pour 4 personnes 800 grammes de viande d’agneau et de bœuf bien mélangée - la viande doit être persillée et pas trop maigre.500 g de pommes de terre fermes, pelées et coupées en quartiers500 g de légumes racines selon les goûts et la saison du marché carottes, oignons et poireaux sont incontournables. On peut aussi utiliser du persil et du céleri, mais cuits complètement, le tout en gros feuilles de laurier séchéesUne belle branche de thym fraisDu bouillon de légumes ou de bœuf instantané.Au moins un demi-litre de vin blanc Riesling de préférenceSel et poivre du moulin Préparation Le principe de ce plat signature de la région Est de la France est très simple. Il s’agit de superposer les pommes de terre et la viande ainsi que les cubes de légumes en alternance dans le pot en terre cuite ou en céramique un vieux pot romain trempé est également possible. Versez ensuite le Riesling et le bouillon sur l’ensemble des ingrédients. Veillez à ce que le niveau du liquide arrive jusqu’à ce que le tout soit à peine recouvert et idéalement laisser reposer une nuit ce n’est pas obligatoire, mais c’est la tradition. En effet, autrefois le Riesling était censé attendrir la viande. Posez le brin de thym et le laurier dessus pour pouvoir les retirer plus facilement par la suite. Mettez le couvercle sur la plat baeckeoffe et installez-le au four à 180 degrés pour minimum trois heures ; et c’est tout ! Peu importe quand les invités viennent un Baeckeoffe reste chaud en permanence ! Servir chaud avec un morceau de pain épais ; et idéalement avec un vin Alsacien similaire à celui utilisé pour la cuisson Riesling donc dans notre cas ! Bon appétit ! Visited 1 333 times, 1 visits today 4Tnm5.

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recette baeckeoffe alsacien baeckeoffe aux trois viandes