Coupéeen cubes, vous pouvez préparer une noix de veau aux citrons confits et aux pommes de terre primeurs ou, grand classique, à la crème et aux champignons. Quels sont les bienfaits la noix

Dans la continuation de la recette de pot-au-feu de girlycooker je vous propose une recette qui sent bon la fin de l’automne et le début de l’hiver. Il s’agit d’une recette classique viande, garniture, sauce qui fait appel a peu de produits, mais quels produits Le veau, la pomme de terre et les cèpes. Pour le veau j’ai utilisé le tendron, un morceau qui je trouve, est peu utilisé. Le tendron est situé à l’extrémité de la poitrine. C’est un morceau très goûteux car il est cartilagineux et bardé de gras. Souvent utilisé en cuisson longue comme pour des blanquettes il peut aussi être sauté ou grillé. Aujourd’hui j’ai décidé de le poêler. La provenance de mon veau vient du Pays Basque de la coopérative Axuria qui élève de la blonde d’Aquitaine. Le twist » de cette recette vient du concentré de grenade que j’utilise pour déglacer ma sauce et qui apporte un côté sucré et acidulé très agréable. L’idée m’est venue d’une recette ou le chef utilisait du cassis pour sa sauce. Pour info le concentré de jus de grenade a une texture sirupeuse et est obtenu par réduction du jus de la grenade, fruit connu pour ses nombreuses vertus anti-oxydantes. Pour s’en procurer aller faire un tour dans les épiceries orientales car la grenade est très consommée au Moyen Orient. Si vous n’en avez pas, pas de panique, un jus de veau tout simple fera l’affaire. Maintenant à vos fourneaux !!! Ingrédients pour la viande 4 personnes 4 tendrons de veau kg environ non paré 25 g de beurre 2 cuillères à soupe 1 grosse échalote 95g 25 ml huile 2 cuillères à soupe Ingrédients de la garniture 350 g de cèpes ou autres champignons 350 g. de pommes de terre rattes ou équivalent 25 g de beurre 25 ml huile Ingrédients pour la sauce 3 cuillère à soupe de concentre de grenade 30ml 100 ml vin rouge 1 verre 500 ml fond de veau Préparation des champignons et des pommes de terre Précuire les pommes de terre Si vous avez le temps faites le au four pendant 35min mais si vous êtes pressé blanchissez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min. L’idée c’est de précuire vos pommes de terre puis de les terminer à la poêle. Pour contrôler la cuisson plantez la pointe d’un couteau, celui-ci doit s’enfoncer mais garder un peu de résistance au cœur de la pomme de terre. Une fois cuites, épluchez ou pas vos pommes de terres puis taillez-les en dés d’environ 1-2 cm de côté. Pendant que vos pommes de terre cuisent, nettoyez vos champignons en les brossant puis éventuellement en les passants rapidement sous l’eau courante. Détaillez les champignons en petits morceaux et les chapeaux en lamelles. Taillez votre échalote très finement puis hachez le persil. Une fois que vous avez fini votre mise en place faites chauffez une poêle sur feu moyen vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettez vos pommes de terre et faites les blondir sur toutes les faces pendant 3-4 minutes. A ce moment rajoutez les champignons puis en fin de cuisson l’échalote et 2 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide dans votre poêle car les champignons risquent de recracher de l’eau. Cela devrait prendre 3-4 minutes. Au dernier moment rajoutez le persil, remuez et débarrassez dans un plat que vous pouvez garder dans votre four que vous avez préchauffez à 60°C afin que votre préparation ne cuise plus mais reste chaude pendant que vous préparez le reste. Préparation Sortir votre viande au minimum 30 min avant la cuisson. Si elle est un peu humide n’hésitez pas à l’essuyer avec du papier essuie tout car l’humidité empêche d’avoir une belle coloration. Enlever à l’aide d’un couteau pointu toute les parties blanchâtres ou fibreuses. Salez votre viande puis cuisez-la dans une poêle bien chaude que vous aurez huilé. Après 3-4 min de cuisson retournez votre viande puis rajoutez un morceau de beurre et nourrissez » votre viande c’est-à-dire arroser continuellement votre viande de ce beurre fondu pendant encore 3-4 minutes. Une fois la viande cuite selon votre goût, poivrez-la puis débarrassez-la sur une assiette et faites la reposer. Si vous avez peur qu’elle ne refroidisse, mettez votre viande dans le four à 60°C avec vos pommes de terre pendant que vous terminez votre recette. Préparation de la sauce Faites chauffez votre fond de veau. Récupérez la poêle dans laquelle vous avez cuits votre veau que vous dégraissez. Après, faites chauffer cette poêle puis déglacez hors du feu avec le concentré de grenade. Laissez réduire jusqu’à presque complète évaporation puis ajoutez le vin rouge. Laissez réduire de nouveau puis rajouter votre fond de veau. Laissez réduire jusqu’à que votre sauce est une texture nappante » c’est-à-dire sirupeuse. A ce moment là, corrigez l’assaisonnement attention avec le sel car souvent les fonds de veau sont déjà salé et la réduction augment la concentration et gardez au chaud la sauce. Dressage Dresser les morceaux de tendrons de veau. Mettez vos pommes de terre avec les champignons sur le côté si vous voulez faire joli utilisez un emporte pièce. Arosez votre viande de sauce et terminez en ajoutant un peu de persil haché. Bon appétit !!!

Tendronde veau glacé à la ratatouille (CH), pommes de terre purée Mercredi 31 juillet 2019 Suprême de poulet jaune sauté (FR), jus lié au romarin, pommes de terre nouvelles rissolées, navets en dés persillés Jeudi 1er août 2019 Menu du 1er Août Vendredi 02 août 2019 Filet de flétan au four (FAO27), beurre blanc nantais, riz créole, duo de courgettes jaunes et vertes

Letendron de veau est un morceau situé sous les côtes, à proximité de la poitrine et du flanchet. Plus étroit et plus long que la poitrine, il est aussi plus gras et contient de nombreux cartilages. Présenté avec son os sur l’étal des artisans

Préchauffezle four à 200°C. Dans un plat à gratin, versez le filet d’huile et répartissez le bien. Placez le quasi au centre. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cube. Placez les autour de la viande. Ajoutez l’ail en

13juil. 2018 - La meilleure recette de Rôti d'épaule veau avec des pommes de terre! L'essayer, c'est l'adopter! 4.0/5 (7 votes), 8 Commentaires. Ingrédients: 1kg de épaule de veau desossée,500g de pommes des terre,3 cuill,à soupe de huile d'olive,4 tomates,4 oignons,2 échalotes,1 bouquet de persil,1/4 de l de vin blanc sec,laurier,se

800gr Tendrons de veau. 1 gros oignon. 2 tomates. 8 carottes. 80 gr d’olives vertes dénoyautées. 4 pommes de terre. La recette originale ne comprend pas de pommes de terre. Elles ont été ajoutées pour ceux qui n’aiment pas les carottes ou/et les petits pois. une boite de petits pois ou même de petits pois extra-fins /carottes.

Leslégumes de la blanquette de veau aux cèpes. Préchauffez votre four à 180 degrés. Alors on va commencer par les pommes de terre. Je fais la même recette que je fais d’habitude : des pommes de terres rattes (ou grenaille) confites au four. Il suffit de mettre vos pommes de terre dans un plat allant au four avec les oignons grelots Graissezavec du beurre la Römertopf trempée au préalable. Déposez-y la viande et badigeonnez-la de beurre fondu. Ajoutez le bouillon, l'oignon haché, la carotte et les champignons. Fermez la cocotte. Laissez mijoter pendant 2 h 30 à 200°, en prenant soin d'arroser la viande entre temps de jus de cuisson. Sinon, tenez-le au chaud. s6qAny.

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tendron de veau au four avec pomme de terre